Mourvèdre, Carignan.

Élevé en barrique pendant 10 mois. Rendement de 30 hl/hectare. 13°.

J’ai voulu faire un vin rosé fruité, vineux, avec de la matière pour aller à table et ayant quand même du caractère. J’ai travaillé sur un assemblage de cépages qui me permet d’aller chercher de la complexité, de fruit, de la rondeur et du gras.

👉 Origine

Ce vin rosé sec est vinifié avec des raisins issus de parcelles cultivées en bio dans l’Aude sur la commune de Peyriac de Mer. Le rendement est d’environ 30 hectolitres à l’hectare. Vendange manuelle.

🍇 La vinification

Les raisins sont pressés doucement et longuement afin de prendre de la couleur et de la matière. La fermentation se fait en barrique de 500 litres, la malo-lactique a été effectuée, donnant à ce vin une certaine rondeur. Le vin a été élevé 10 mois en barrique avant mise en bouteille. Pas de collage.

🍷 La dégustation

- La robe est d’un rose saumoné soutenu et limpide.
- Le nez exprime des arômes de framboise, de rose et de baies roses.
- L’attaque en bouche est souple, ample. Les arômes de fruits sont soutenus, avec un coté « vineux ». Fraise, baies de Sechuan et groseille s'ajoutent aux arômes du nez. Une grande fluidité, du gras, de la matière pour un équilibre tout en rondeur et en gourmandise.

🥘 Les accords mets et vins

Un rosé fruité et structuré, pour l’apéritif mais surtout pour la table : un crudo de thon aux groseilles, un tartare d'agneau aux épices douces, une salade de tomates et fraises ou une tranche de pastèque grillée, feta et baies roses . 

🎵 Le conseil musical

Peut aussi se déguster en écoutant l'album «Végétal» de Emilie Simon .