VinoCrose 2019
Carignan, Cinsault et Grenache Gris
Élevé en cuve pendant 6 mois. Rendement de 30 hl/hectare.
J’ai voulu faire un vin rosé fruité, vineux, avec de la matière pour aller à table et ayant quand même du caractère. J’ai travaillé sur un assemblage de cépages qui me permet d’aller chercher de la complexité, de fruit et de l'acidité.
👉 Origine
Ce vin rosé sec est vinifié avec des raisins issus de parcelles cultivées en bio dans l’Aude sur la commune de Roquefort des Corbières. Le rendement est d’environ 40 hectolitres à l’hectare. Vendange manuelle.
🍇 La vinification
Les raisins sont pressés doucement et longuement afin de prendre de la couleur et de la matière. La fermentation se fait en cuve, la malo-lactique a été effectuée, donnant à ce vin une certaine rondeur. Le vin a été élevé 6 mois en cuve avant mise en bouteille. Ni collage ni filtration.
🍷 La dégustation
- La robe est d’un rose soutenu et limpide.
- Le nez exprime des arômes de framboise, de fraise cuite et baies roses.
- L’attaque en bouche est souple, ample et gourmande. Les arômes de fruits sont soutenus, avec un coté « vineux ». Une grande fluidité, du gras, de la matière et de l’acidité pour un équilibre tout en rondeur. Les notes d'évolution apportent de la complexité.
🥘 Les accords mets et vins
Un rosé fruité et structuré, pour l’apéritif mais surtout pour la table : rougets grillés, un osso-bucco, des oignons rôtis et coulis de tomates, poulet aux langoustines, tartare de bonite ou de canard aux baies roses de Sarabar. Tarte aux fruits rouges ou soupe de fraise.
🎵 Le conseil musical
Peut aussi se déguster en écoutant l'album «Music kills me» de Rhinôcérôse.
VinoCrose 2019