Rancio sec de Grenache noir.
Parcelles cultivées en bio avec un sol argilo-calcaire. Rendement de 30 hl/hectare.

J’ai voulu faire un vin inscrit dans le patrimoine catalan, original, avec de la personnalité. Un vin sec de Grenache noir élevé en milieu oxydatif en barrique pendant 7 ans. 

🍇 La vinification

Maturité peu poussée pour conserver de l'acidité et tempérer l'aromatique
Vendange manuelle et levures indigènes
Macération de 3 semaines.
Malo-lactique effectuée
Élevage de 7 ans en fûts de chênes de plusieurs vin, sans ouillage.

🍷 La dégustation

- Robe ambrée avec une certaine turbidité.
- Le nez est complexe, amande, pruneau, date et orange.
- En bouche, se rajoutent des arômes de tabac et de noix. Bouche ample, une amertume rafraîchissante, des notes épicées ainsi qu'une belle acidité donnent de la longueur au vin.
- Finale longue et légèrement tannique..

🥘 Les accords mets et vins

Il se plaît avec des fromages à croute lavée, un poulet aux gambas et rancio sec, un foie gras aux fruits secs ou un rôti de lotte au rancio sec et ail cremat.

🎵 Le conseil musical

Peut aussi se déguster en écoutant l'album «Le Bel Été» des Limiñanas.