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Ombre du soir 2015

€17,00

Assemblage de carignan (50%), grenache (25%) et syrah (25%).
Élevé en barriques (2/3) et en cuve (1/3) pendant 36 mois. Rendement de 20 hl/hectare.

J'ai voulu faire un vrai vin du sud : puissant, chaleureux, typé et limite exubérant; un vin dont l’identité se retrouve dans les cépages utilisés mais aussi dans ce coté « brut» et sans artifice ou aromatisation.

👉 Origine

Ce vin rouge est un assemblage de trois cépages: 50% de carignan, 25% de grenache noir et 25% de syrah. Les parcelles sont situées sur des marnes schisteuses et de l'argilo-calcaire. Exposées aussi bien au sud qu’au nord. Les raisins sont issus de vignes âgées de 20 à 50 ans, rendement n’excédant pas 20 hectolitres/hectare. Les vignes sont cultivées en bio, sans produit chimique.

🍇 La vinification

Une macération de 5 semaines. Après un pressurage doux, l’élevage se fait en barriques de plusieurs vins pour les 2/3 et en cuve pour le restant pendant 30 mois. Aucune filtration ou collage n'est pratiqué afin de laisser au vin toute son identité, aussi, un léger dépôt peut apparaître.

🍷 La dégustation

- La robe est d’un rouge rubis intense et profond.
- Le nez : complexe, des notes de fruits noirs, de 4 épices, de poivre noir et de garrigue. Des notes de fruits mûrs, voire confiturés et d’olives noires apparaissent après agitation
- L’attaque : fruits et épices s’entremêlent : mure, myrtille, cassis et prune accompagnés de poivre, de 4 épices et d’olive noire. Des notes de ciste, et de romarin en finale. Des tanins souples mais présents et une belle acidité pour l’équilibre encadrent l'ensemble.

🥘 Les accords mets et vins

Il se plait avec de la viande, qu’elle soit grillée ou cuisinée en daube. Les gibiers se plaisent en sa compagnie et notamment en civet. Une daube de bœuf, un pigeon ou un pot au feu lui conviennent parfaitement. Un camembert affiné ou un brie également.

🎵 Le conseil musical

Peut aussi s’apprécier en écoutant Pink Floyd sur l'album «Animals».

Ombre du soir 2015

€17,00