Carignan de 60 ans en macération extra-longue de 8 mois. Elevage en bouteille de 18 mois. Rendement 25hl/hectare.

C’est encore une envie de créer qui m’a amené à imaginer ce vin. Une envie de repousser les limites.

👉 Origine

Ce vin rouge est issu à 100% de carignan cultivé sur un sol argilo calcaire. Les raisins sont issus de vignes âgées de plus 65 ans dont le rendement n’excède pas 25 hectolitres à l’hectare. Les vignes sont cultivées sans produits chimiques. Les raisins sont récoltés manuellement.

🍇 La vinification

Après égrappage et foulage, les raisins sont mis en cuve pour une macération longue. Et c’est là que j’ai repoussé les limites, en faisant une macération extra-extra longue : 7 mois ! Intervient alors le pressurage puis mise en bouteille pour conserver le fruit. Élevage de 6 mois en bouteille. Aucune filtration ou collage ne sont pratiqués afin de laisser au vin toute son identité, aussi, un léger dépôt peut apparaître.

🍷 La dégustation

- La robe est d’un rouge grenat.
- Le nez : des petits fruits rouges mûres, des notes florales apparaissent après agitation.
- Cassis, myrtille et mûre se mêlent dans une note fruitée dense. Les tanins présents sont souples tout en étant soutenus. Des notes de poivre, de clou de girofle ainsi que d’herbe fraiche arrivent sur la finale. De la fluidité, du fruit, des épices et des tanins pour une bouche gourmande et de caractère. Équilibre entre puissance, tanins, fluidité et acidité.

🥘 Les accords mets et vins

Accordons le avec du sanglier grillé, une parillade de viandes, du lièvre à la royale, un canard laqué ou une betterave en croute de sel, sauce au vin rouge.

🎵 Le conseil musical

L'écoute de l'album « Shobizz » de Muse pour un bon accord musical.