À l'ombre de ... 2018
Grenache noir muté sur marc à l'alcool bio.
Élevé en cuve 6 mois puis en bouteilles. 80 g de sucre résiduel. Rendement de 20 hl/hectare.
Pour changer un peu, j’ai voulu faire un vin plus simple à appréhender, un vin plaisir, gourmand et plein de fruits. Un vin pur, mettant en avant les fruits rouges du grenache noir.
👉 Origine
Ce vin rouge est issu du seul grenache noir cultivé sur des marnes schisteuses exposées au sud. Les raisins sont issus de vignes âgées de 50 ans dont le rendement n’excède pas 15 hectolitres à l’hectare. Les vignes sont cultivées sans produit chimique. Les raisins sont récoltés en sur-maturité.
🍇 La vinification
Une macération comme pour un vin rouge sec a précédé le mutage qui s’est donc fait sur marc. L’élevage s'est fait en cuve fermée pendant 5 mois, pour ensuite être mis en bouteille précoce afin de préserver au maximum le fruit. Aucune filtration ni collage n'est pratiqué afin de laisser au vin toute son identité. Un léger dépôt peut apparaître.
🍷 La dégustation
- La robe est d’un rouge rubis intense et profond.
- Le nez : des fruits rouges frais (cerise, cassis, mûre, framboise et prune rouge), des notes épicées apparaissent après agitation.
- Tout d’abord, des notes de griotte et de mûre ainsi que de cassis précèdent des notes de framboise et de prune. De la myrtille vient ensuite les soutenir. Des notes de poivre rouge du Cambodge en finale. Beaucoup de douceur, avec de très fins tanins. Une sucrosité gourmande et croquante. La bouche est droite, homogène et pure.
🥘 Les accords mets et vins
C'est une gourmandise, alors quoi de plus normal que de l'associer avec d'autres gourmandises. On pense tout d'abord au chocolat : une forêt noire, un moelleux au chocolat. Et pourquoi pas, une tarte aux myrtilles ou un clafoutis aux griottes et aux épices, une salade de fruits rouges au vin. Et puis tout simplement : en croquant votre chocolat noir préféré !
🎵 Le conseil musical
L'écoute de l'album «Bête noire » de Bryan Ferry pour un bon accord musical.
À l'ombre de ... 2018