Carignan (100%)
Élevé en cuve pendant 6 mois. Rendement de 30 hl/hectare.

J’ai voulu faire un vin rosé fruité, vineux, avec de la matière pour aller à table et ayant quand même du caractère. J’ai travaillé sur un cépage qui me permet d’aller chercher un peu de maturité sans renoncer à l’équilibre apporté par l’acidité : le carignan

👉 Origine

Ce vin rosé sec est vinifié avec 100% de carignan. Les raisins sont issus de parcelles cultivées en bio dans l’Aude sur la commune de Roquefort des Corbières. Le rendement est d’environ 40 hectolitres à l’hectare. Vendange manuelle.

🍇 La vinification

Les raisins sont pressés doucement et longuement afin de prendre de la couleur et de la matière. La fermentation se fait en cuve, la malo-lactique a été effectuée, donnant à ce vin une certaine rondeur. Le vin a été élevé 6 mois en cuve avant mise en bouteille. Ni collage ni filtration.

🍷 La dégustation

- La robe est d’un rose soutenu et limpide.
- Le nez exprime des arômes de framboise, de fraise et de groseille.
- L’attaque en bouche est souple, ample et gourmande. Les arômes de fruits sont soutenus, avec un coté « vineux ». Une grande fluidité, de la matière et de l’acidité pour un équilibre tout en rondeur.

🥘 Les accords mets et vins

Un rosé fruité et structuré, pour l’apéritif mais surtout pour la table : salade de tomates anciennes, poulet aux langoustines, gaspacho. Tartare de bonite ou de canard aux baies roses de Sarabar. Tarte aux fruits rouges ou soupe de fraise. 

🎵 Le conseil musical

Peut aussi se déguster en écoutant l'album «Signs» de Badmarsh & Shri.