Grenache noir vinifié en blanc.
Élevé en cuve pendant 6 mois. Rendement de 35 hl/hectare.

J’ai voulu pour ce vin, tout en expérimentant une technique, explorer un nouveau terrain de jeu : assembler raisins blancs et raisins noirs.

👉 Origine

Ce vin blanc est donc issu d’un assemblage d’un pressurage direct de raisins noirs, 50% de grenache noir et 50% de maccabeu. Les raisins sont issus de vignes implantées dans l’Aude sur la commune de Sigean. 
Les vignes sont cultivées en bio, sans produits chimiques. Récolte manuelle.

🍇 La vinification

Le grenache noir est directement pressé comme on le ferait avec des raisins blancs.
Le jus est issu du pressurage, tout pendant qu’il n’est pas très coloré est isolé. La fermentation clarifiant le jus. La fin de presse ira dans la cuvée Eden. Le macabeu est également pressé directement. La fermentation alcoolique suivie de la malo-lactique s’est effectuée en cuves dans lesquelles l’élevage s’est poursuivi durant 7 mois. Aucun collage, filtration légère afin de laisser au vin toute son identité.

🍷 La dégustation

- La robe, jaune pâle est lumineuse et limpide.
- Le nez est marqué par des notes d'agrumes.
- L’attaque se fait sur ces notes d'agrumes, accompagnées de pêche blanche et de pamplemousse.
- Un léger gras supporte les arômes, rondeur et gourmandise.
- Finale acidulée, salivante et minérale.

🥘 Les accords mets et vins

À déguster avec un turbot aux agrumes, un poulet au citron, du cèleri confit ou un chèvre rôti.

🎵 Le conseil musical

Peut aussi s’apprécier en écoutant l'album «Sacrebleu» de Dimitri From Paris.