Assemblage de macabeu et de blanc de noir de grenache.
Élevé en cuve pendant 6 mois. Rendement de 35 hl/hectare.

J’ai voulu faire un vin blanc original, avec de la personnalité, de la fraîcheur et de la matière. Un vin issu d’un cépage roi en ces terres arides, le macabeu, assemblé avec du grenache noir.

👉 Origine

Ce vin blanc est un assemblage. Les parcelles sont situées dans l’Aude, dans les Corbières maritimes, sur les communes de Sigean et Peyriac de mer. Les raisins sont issus de vignes cultivées en bio, sans produit chimique. Récolte manuelle. Le macabeu est récolté avec une maturité un peu poussée pour aller chercher de la matière. Le grenache noir lui est récolté en légère sous-maturité, pour garder de l’acidité et limiter la prise de couleur.

🍇 La vinification

Le macabeu a été pressé puis mis en fermentation en cuve. Pressurage doux du grenache noir avec une séparation des jus. Les premiers seront gardés pour ce vin ; la fin de pressurage, colorée, ira dans Wild 6. La fermentation clarifiant la couleur de ce blanc de noir, c’est donc un vin parfaitement blanc qui a été assemblé avec le macabeu. Elevage de 6 mois en cuve.

🍷 La dégustation

- La robe est d’un jaune pale.
- Le nez est complexe, des notes de pamplemousse, de poire et de miel.
- L’attaque : fruits sentis au nez auxquels s’ajoutent de la groseille et du kumquat.
- Bouche ample, léger gras, une amertume rafraichissante combinée avec une belle acidité donnent une jolie longueur au vin. Finale anisée et aromatique persistante.

🥘 Les accords mets et vins

Il se plait avec de l’espadon à la plancha, des langoustines, des moules à la crème et aux algues, des chips d’artichauts poivrade ou des chèvres demi-secs.

🎵 Le conseil musical

Peut aussi s’apprécier en écoutant l’album «Tiger bay» Saint Etienne.