Vin de macération (12 jours), 100% muscat d'Alexandrie vinifié et
élevé en cuve pendant 12 mois. Rendement de 30 hl/hectare.

J’ai voulu pour ce vin m’amuser avec la macération des raisins durant la vinification, mais avec des raisins blancs. De l’Alexandrie, qui se prête bien à cette technique. La macération le tempérant tout en enrichissant palette aromatique.

👉 Origine

Ce vin « orange » est donc un 100% muscat d’Alexandrie. Les raisins sont issus de vignes implantées dans les Pyrénées orientales sur la commune d’Espira de l’Agly. Les vignes sont cultivées en bio, sans produit chimique. Récolte manuelle.

🍇 La vinification

Le muscat d’Alexandrie est égrappé puis encuvé comme on le fait pour un vin rouge. La macération a duré 12 jours, sans travail mécanique d’extraction, pour que celle-ci se fasse en douceur. Le jus est écoulé, puis le marc est pressé. Les deux jus, de coule et de presse sont assemblés. 
La fermentation alcoolique commencée durant la macération, se poursuit en cuve, suivie de la malo-lactique.
Elevage de 12 mois en cuve. Aucun collage, ni aucune filtration ne sont réalisés afin de laisser au vin toute son identité.

🍷 La dégustation

- La robe, trouble et jaune, teintée de reflets orangés.
- Le nez est marqué par des notes de pomme et d’agrumes.
- L’attaque, on retrouve la pomme, accompagnée de litchi et de
clémentines.
- La bouche est complexe, encadrée par de légers tanins et une
fine amertume.
- Finale poudreuse et saline.

🥘 Les accords mets et vins

Il se plait avec un œuf mayonnaise et poutargue, une pissaladière, un sauté de porc à l'orange ou un canard au miel et au "Curgin" de Sarabar. (Sarabar.fr)

🎵 Le conseil musical

Peut aussi s’apprécier en écoutant « Honey bee» de Moose.