Cépage Macabeu vinifié. 
Élevé en cuve pendant 6 mois. Rendement de 30 hl/hectare.

J’ai voulu avec ce vin m’amuser avec le macabeu, en mettant en avant son côté floral et sa touche fruitée sur les agrumes. Je vous propose ainsi un vin plaisir plein de personnalité.

👉 Origine

Ce vin blanc sec est conçu avec du macabeu issu d’une parcelle implantée sur un sol argilo calcaire. Le rendement est d’environ 30 hectolitres à l’hectare. Les vignes sont travaillées en bio, sans produit chimique. Vendange manuelle.

🍇 La vinification

Elle se fait en cuve, levures indigènes. La malo-lactique a été effectuée, donnant à ce vin une certaine rondeur. Le vin a été élevé 6 mois en cuve afin de garder de la fraîcheur. Une très légère filtration a été effectuée mais aucun collage n'a été réalisé afin de garder au vin tous ses arômes.

🍷 La dégustation

- La robe est d'un jaune pâle.
- Le nez laisse s’exprimer des arômes d’agrumes et de pomme verte. Des arômes de fleurs blanches et d’anis viennent élargir la palette aromatique.
- L’attaque en bouche tendue et fraîche se fait sur le citron vert de pamplemousse et de cédrat très vite suivie par des notes de pomme, de poire et de groseille blanche. La touche anisée du fenouil suit. Une jolie amertume précède une finale tendue et légèrement saline.

🥘 Les accords mets et vins

En dehors du plaisir de le boire à l'apéritif, ce vin s’appréciera avec un tartare de daurade, une salade de légumes printaniers ou un cabillaud confit aux asperges vertes. Un fromage de chèvre frais du Vallespir à l’huile d’olive de millas ou un Sainte Maure.

🎵 Le conseil musical

Peut aussi se déguster en écoutant l'album «En amont» de Alain Bashung.